COCOA PRODUCTION AREA

チョコレートを巡る旅 - green bean to bar chocolate(グリーン ビーン トゥ バー チョコレート)は カカオ豆からチョコレートになるまでの全工程を一貫して手作業で行う ”bean to bar”のチョコレート専門店です。 世界中からこだわりのカカオ豆を仕入れ、工程ごとに時間をかけ丁寧に作ることで カカオ本来の香りや味わいをチョコレートに閉じ込めました。 お店ではお子様からプロの方までチョコレートについて学べる体験型ワークショップも開催。 見て、触れて、聴いて、香って、食べて・・・ 無限に広がる新しいチョコレートの世界をお楽しみください。

BAR

「カカオ豆」砂糖」「この2つの材料から作られており、それぞれが独自の香りと味わい、食感を兼ね備えています。厳選したカカオ豆、そしてその豆の風味や味わいに影響しない、できるだけクセのないオーガニックの砂糖を使用。カカオ豆の選別から包装まで、すべてが手作業で作られているチョコレートバーです。

  • LEMON MILK CHOCOLATE / レモンミルクチョコレート

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  • BANKAN CHOCOLATE / 晩柑チョコレート

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  • SAKURA / サクラ

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  • WHITE DAY’S BERRY HEART / ホワイトデー ベリーハート

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  • WHITE DAY’S KIND HEART / ホワイトデー カインドハート

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  • VALENTINE'S BERRY LOVE / バレンタイン ベリー ラブ

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  • LIMITED SPECIALTY 2017 / リミテッド スペシャリティー 2017

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  • ALPACA 70% / アルパカ

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  • ALPACA-QUINOA 70% / アルパカ-キヌア

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  • MADAGASCAR 70% / マダガスカル

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  • MADAGASCAR-NIBS 70% / マダガスカル+ニブス

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  • COLOMBIA 65% / コロンビア

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  • COLOMBIA-NIBS 65% / コロンビア+ニブス

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  • COLOMBIA MILK 45% / コロンビア ミルク

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  • COLOMBIA-ALMOND 65% / コロンビア アーモンド

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  • VIETNUM BENTRE 70% / ベトナム(ベントレ)

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  • BRAZIL 65% / ブラジル

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  • VOLIVIA 70% / ボリビア

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  • TANZANIA 70% / タンザニア

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  • DOMINICAN REPUBLIC 70% / ドミニカ共和国

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LEMON MILK CHOCOLATE

¥1,600 +tax

産地

ブレンド:ドミニカ&タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、スキムミルク、レモン


防腐剤・ワックス不使用・減農薬栽培で育てられた、和歌山県産の観音山「レモン」を使用。レモンのみずみずしさと、しっかりとした酸味の中に見え隠れする優しい甘みと苦味を、ミルクチョコレートに溶け込ませた一枚。チョコレートを飲み込んだ後まで長く続くレモンの余韻を存分に楽しめ、初夏の風が運び込む爽やかさをも感じさせる心地よい味わいの一枚です。

BANKAN CHOCOLATE

¥1,600 +tax

産地

ブレンド:ブラジル&タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、晩柑


無農薬・無肥料にこだわって、丁寧に作られた熊本県・にしだ果樹園の「晩柑」を使用。口に含んだ瞬間に立ち上がるフレッシュなグリーンの香りをベースに、晩柑らしい上品かつ、すっきりとした甘い香りが特徴のダークチョコレートに仕上げました。ベースとなるチョコレートには、柑橘の渋みを引き立てるスモーキーな風味のブラジル産カカオ豆と、華やかさを引き出す、フレッシュな風味を持つタンザニア産カカオ豆をブレンド。ダークチョコレートに溶け込む柑橘の爽やかな香りと味わいをお楽しみいただけます。

SAKURA

¥1,600 +tax

産地

タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、スキムミルク、トンカビーンズ


カカオのコクが芳醇なミルクチョコレートに、やわらかで、温もりをも感じさせる甘さをもつトンカビーンズをブレンド。
なめらかな口どけのチョコレートは口に含んだ瞬間に豊かな風味が広がり、陽だまりに咲くサクラを連想させるような優しい甘さを存分に楽しめます。
満開の桜が舞うパッケージとともに、春を感じていただける一枚です。

WHITE DAY’S BERRY HEART

¥1,800 +tax

産地

タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、ドライストロベリー、ピスタチオ


カシスやブラックベリーを思わせるようなフルーティーな酸味と、ジューシーな味わいが魅力のタンザニア産カカオ豆で作ったチョコレートに、フリーズドライストロベリーとピスタチオをトッピング。
しっとりとした食感のストロベリーと、フルーティーな酸味のチョコレートが口内で交わることで、ストロベリーの酸味が引き立つと同時に、単品では感じられなかったビターな味わいが顔を覗かせます。
ところどころに現れるピスタチオの食感も楽しく、甘さと香ばしさを感じるアロマと共にお楽しみいただけます。赤みを帯びた美しいチョコレートカラーの中に浮かぶベリーカラーとグリーンのコントラストは目にも楽しく、華やかな一枚。

WHITE DAY’S KIND HEART

¥1,800 +tax

産地

ブレンド:ドミニカ&タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、スキムミルク、ドライパイナップル、ココナッツ


芳醇なカカオの香りを閉じ込めた優しい甘みのミルクチョコレートに、フレッシュな酸味と甘みを感じるドライパイナップルをトッピング。噛みしめるたびにほどけたパイナップルとチョコレートが混じり合い、よりジューシーな甘みとミルクチョコレートの甘さとのコンビネーションを楽しめます。
アクセントには、さっくりとした食感と、香ばしくも甘い香りを放つココナッツを。懐かしくも、どこかトロピカルで心弾むような味わいをお楽しみください。

VALENTINE’S BERRY LOVE

¥1,800 +tax

産地

ブレンド:タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、ドライラズベリー


カシスやブラックベリーを思わせるようなフルーティーな酸味と、ジューシーな味わいが魅力のタンザニア産カカオ豆で作ったチョコレートに、力強い酸味のラズベリーと、キャラメリゼしたニブスをトッピング。
ザクザクとした食感の中から生まれる、カカオ本来の力強い香り立ちの中に、ほろ苦いキャラメルの香りと味わい、そして舌を目覚めさせるようなラズベリーの酸味とが混ざり合い、口内をフレッシュな酸味とカカオ本来の香りが埋め尽くします。飲み込んだ後に続くニブスのしっかりとした苦味と、香りの余韻を長くお楽しみいただけるチョコレートです。

LIMITED SPECIALTY 2017

¥2,000 +tax

産地

ブレンド:マダガスカル&ドミニカ共和国

原材料

カカオ豆、スキムミルク、オーガニックシュガー、カカオバター、オーガニックオレンジ


もともとマイルドな口当たりのドミニカ産カカオ豆で作ったチョコレートに、 マダガスカル産カカオ豆で作ったフルーティーな酸味が特徴のチョコレートをブレンド。 ミルクをブレンドしコクを引き出しつつ、すっきりとした後味に仕上げました。 そこに、一本一本ブレンドミルクチョコレートでコーティングしたオーガニックオレンジピールを贅沢にトッピング。 口の中でチョコレートと混ざり合うほどにオレンジの香りが立ち上り、爽やかな柑橘の余韻を最後まで存分にお楽しみいただけます。

ALPACA : MARANON CANYON-PERU 75%

¥1,800 +tax

日本初上陸

産地

ペルー北部。ペルー政府により、厳密な場所は公開されていません。 ペルー北部には”PIURA”と呼ばれるとても有名なカカオの地域がありますが、このFortunato cacaoはそこからではなく、PIURAから少し東のところになります。

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


木の幹や葉を思わせるウッディ、繊細なフローラル、そしてハーブのアロマ。 上品さを兼ね備えた、はっきりとした力強い味わいが特徴です。 渇いた森を連想させるアロマからは、繊細なフローラルアロマや、タイム、ローズマリーのようなドライハーブを想起させる清々しいアロマもあります。 わずかな渋みが、新鮮さや、個性をもたらします。 男性的でありながら、上品さも感じることができます。非常に複雑なアロマと味わいを兼ね備えた一枚です。

豆の特徴

このカカオ豆は約20~30%の割合で白いカカオ豆をもつので、とても扱いが難しいカカオ豆です。白いカカオ豆はタンニンを含まないので、紫色のカカオ豆とは違う発酵とロースト条件が求められます。しかし、実際にはカカオ豆の殻を割らずに、豆の中の色を見ることはできません。クラッキング、ウィノイングという工程で初めて中を見ることができるのです。カット前の段階ではカカオ豆が白いか、紫色かは判断ができないので、発酵やローストもベストと思われる条件で行うしかないのです。 green bean to bar CHOCOLATEでは3種類の温度でこのカカオ豆をローストしました。白いカカオ豆の繊細なアロマを消さないよう、注意を払い、低いマイルドな温度でローストしています。green bean to bar CHOCOLATEのチョコレートメーカーは、それぞれのロースト温度がとても異なる風味を引き出せることに気づき、そのどれもが魅力的な可能性を秘めていたので、3種の温度でローストしたカカオ豆をブレンドし、より複雑で、多様な層をもつチョコレートを作り上げました。

ALPACA-QUINOA : MARANON CANYON-PERU 75%

¥2,000 +tax
日本初上陸

産地

ペルー北部。ペルー政府により、厳密な場所は公開されていません。 ペルー北部には”PIURA”と呼ばれるとても有名なカカオの地域がありますが、このFortunato cacaoはそこからではなく、PIURAから少し東のところになります。

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、ペルー産オーガニックキヌア


木の幹や葉を思わせるウッディ、繊細なフローラル、そしてハーブのアロマ。 上品さを兼ね備えた、はっきりとした力強い味わいが特徴です。 渇いた森を連想させるアロマからは、繊細なフローラルアロマや、タイム、ローズマリーのようなドライハーブを想起させる清々しいアロマもあります。 わずかな渋みが、新鮮さや、個性をもたらします。 男性的でありながら、上品さも感じることができます。非常に複雑なアロマと味わいを兼ね備えた一枚です。 ペルー産オーガニックキヌアを使用しており、サクサクとした食感と食べずにはいられない魅力を兼ね揃えています。 上品さと複雑さを併せ持った味わいにキヌアが加わることで、アロマに新しい質感が混ざり合います。

豆の特徴

このカカオ豆は約20~30%の割合で白いカカオ豆をもつので、とても扱いが難しいカカオ豆です。白いカカオ豆はタンニンを含まないので、紫色のカカオ豆とは違う発酵とロースト条件が求められます。しかし、実際にはカカオ豆の殻を割らずに、豆の中の色を見ることはできません。クラッキング、ウィノイングという工程で初めて中を見ることができるのです。カット前の段階ではカカオ豆が白いか、紫色かは判断ができないので、発酵やローストもベストと思われる条件で行うしかないのです。 green bean to bar CHOCOLATEでは3種類の温度でこのカカオ豆をローストしました。白いカカオ豆の繊細なアロマを消さないよう、注意を払い、低いマイルドな温度でローストしています。green bean to bar CHOCOLATEのチョコレートメーカーは、それぞれのロースト温度がとても異なる風味を引き出せることに気づき、そのどれもが魅力的な可能性を秘めていたので、3種の温度でローストしたカカオ豆をブレンドし、より複雑で、多様な層をもつチョコレートを作り上げました。

MADAGASCAR 70%

¥1,500 +tax

産地

マダガスカル

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


衝撃があり爽やかで、フルーティーなチョコレートです。優しい酸味が赤いフルーツとシトラスの爽やかさを呼び起こします。後味はフルーティーで、わずかな渋さの余韻を長く楽しめます。

MADAGASCAR-NIBS 70%

¥1,600 +tax

産地

マダガスカル

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


爽やかで、フルーティーなチョコレートです。優しい酸味が赤いフルーツとシトラスの爽やかさを呼び起こします。ニブスが合わさることで、サクサクとした食感と、爽やかな風味のコンビネーションをお楽しみいただけます。後味はフルーティーで、わずかな渋さの余韻を長く楽しめます。

COLOMBIA 65%

¥1,500 +tax

産地

コロンビア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


ウッドとコーヒーの香り。もともとココアバターが豊かなカカオ豆で、とてもクリーミーな食感のチョコレートです。後味は発酵したレーズンと黒糖の風味。苦味とわずかな渋みがあります。

COLOMBIA MILK 65%

¥1,600 +tax

産地

コロンビア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


芳醇で、濃い味わい。キャラメルとナッツの香り。甘すぎないミルクチョコレート。後味は、かぼちゃの風味。

COLOMBIA-ALMOND 65%

¥1,600 +tax

産地

コロンビア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、スキムミルク、カカオバター


クランチアーモンドがブレンドされたクリーミーなチョコレートから生まれるアロマと食感をお楽しみいただけます。また、コーヒーやウッドを連想させる男性的なチョコレートのアロマを、ローストされた香ばしいアーモンドの香りが和らげ、心地よいアロマが鼻腔をくすぐります。後味は、コーヒーと発酵したレーズン、黒糖の香り。苦味とわずかな渋みがあります。

COLOMBIA-NIBS 65%

¥1,600 +tax

産地

コロンビア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー、カカオニブス


芳醇で、濃い味わい。キャラメルとナッツの香り。甘すぎないミルクチョコレート。後味は、かぼちゃの風味。

VIETNUM BENTRE70%

¥1,500 +tax

産地

ベトナム

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


ハチミツやジャムの風味。バランスの良いクリーミーさを持ち合わせています。後味はビワのような風味が長く続きます。

BRAZIL 65%

¥1,500 +tax

産地

ブラジル

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


苦味があることで、よりリコリスの風味を強く感じます。とてもクリーミーな食感です。後味は、わずかにスモーキーで、苦味があります。

VOLIVIA 70%

¥1,500 +tax

産地

ボリビア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


このチョコレートの特徴のひとつが複雑なアロマの混ざり合いです。クリの木やハチミツ、ウッディな香りからはじまり、その後にすぐ、いちじくやナッツのドライフルーツのような香りで満たされます。男性的な香りのベースが、エレガントでフェミニンな軽やかなドライフルーツの香りと混ざり合い完成します。古来からある単一原種のフォラステロのアロマを楽しむことができます。

TANZANIA 70%

¥1,500 +tax

産地

タンザニア

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


赤みを帯びた美しいチョコレートカラーのチョコレートです。黒カシスやブラックベリーのようなフレッシュなすっきりとした香りを持つ、力強く、はっきりとした味わいをもっています。わずかな酸味がよりジューシーさを際立たせ、フルーティーさと爽快さが心地よいハーモニーを奏でながら、口の中に長く残り、口内すべてを楽しませる食べる喜びにあふれたチョコレートです。

DOMINICAN REPUBLIC 70%

¥1,500 +tax

産地

ドミニカ共和国

原材料

カカオ豆、オーガニックシュガー


口当たりの良いマイルドなチョコレートで、イチジクやレーズン、デーツなどのドライフルーツをブレンドしたような風味があります。後味は、ウッディさと、軽やかなスパイスの風味へと、わずかな渋みを伴い変化します。

BONBONS CHOCOLAT

bean to bar chocolateを使用した、ひとつひとつが手作りのボンボンショコラです。

CAFETERO

¥350 +tax

コロンビアコーヒーとコロンビア産カカオ豆チョコレートのガナッシュ

SEDUCTION

¥350 +tax

ペッパーとホンジュラス産カカオ豆チョコレートのガナッシュ

BOURBON

¥350 +tax

バーボンバニラとマダガスカル産カカオ豆チョコレートのガナッシュ

SAIGON

¥350 +tax

スターアニスとベトナム産カカオ豆チョコレートのガナッシュ

ALMOND

¥350 +tax

ミルクチョコレートとアーモンドのプラリネ

HAZELNUTS

¥350 +tax

ミルクチョコレートとヘーゼルナッツのプラリネ

PAVA

¥350 +tax

green bean to bar chocolateのブレンドチョコレートで作られたガナッシュ

RIO

¥350 +tax

トンカビーンズとブラジル産カカオ豆チョコレートのガナッシュ

GREEN

¥350 +tax

ミルクチョコレートにライムの皮で風味付けしたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ