平塚 早代

International Chocolate Awards Asia Pacific Competition 2017 インターナショナルチョコレートアワードは、2012年にイギリス、アメリカ、イタリアの団体によってスタートした、チョコレートの品評会です。 出品されたチョコレートは、ヨーロッパ、アメリカ、アジアなどの世界各地での審査・大会を通して、世界大会で金賞、銀賞が決められます。 わたし達green bean to bar CHOCOLATEは、インターナショナルチョコレートアワードの「アジア太平洋大会2017」で金賞、銀賞を計3つ受賞いたしました。 National awards マイクロバッチ　プレーン　ダークチョコレート部門　金賞「ボリビア70%」 Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars GOLD – Bolivia 70% – National awardsは、同じ国の中から10以上のエントリーがある場合に、国ごとに審査が行われ、賞が贈られます。 マイクロバッチ　プレーン　ダークチョコレート部門　銀賞「ボリビア70%」 Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars SILVER- Bolivia 70% – ダークチョコレート　インクルージョン部門 銀賞「マダガスカル70%ニブス」 Dark chocolate bars with inclusions or pieces SILVER – Madagascar 70% Nibs

SORRY. JAPANESE TEXT ONLY. きらめくドームが目を惹くバレンタインデーのボンボンショコラ。 チョコレートバーのパッケージと連動した和紙のパッケージは、 いろんな思いを乗せたたくさんのハートが浮かび上がっています。 greenではボンボンショコラも、すべてBean to barのチョコレートを使用しています。 時間はかかってしまうけれど、仕方がない。 みなさまにお届けしたい美味しさを追求した結果、時間をかけて丁寧に作るしかありませんでした。 限られた時間と限られた人たちとで、カカオ豆の選別から最後にラッピングをしてお渡しするまで、全て手作業で行っているので、わたし達のチョコレートやボンボンショコラは、小ロットでしか生産できません。 それが例えバレンタインデーでも！ その代わり、丁寧に作られたボンボンショコラには、その1粒1粒にたくさんの人の思いが込められています。 例えば、それはショコラティエだったり、パッケージを考えるデザイナーだったり。 箱に詰めて、和紙を巻いて、最後にシールを貼る役目の人もいます。 そして、チョコレートを作る上で忘れてはならない、カカオ豆を作るカカオ農園の人たちもいます。 日本から遥か遠く、緑が生い茂る木々の下で、一生懸命に育てあげた自然の恵み。 そして、カカオ豆は形を変えて、みなさまの元へと渡っていきます。 greenのボンボンショコラを手に取った時、どんな人の顔が浮かびますか？ 親しい人、愛する人、感謝する人。 家族、友達、恋人。自分への贈り物として胸を高鳴らせてくれる方もいるかもしれません。 たくさんの人の思いが込められたgreenのボンボンショコラなら、どんな気持ちにもすっと溶け込んでいって、 いつもよりほんの少し素直になれる魔法をかけてくれるかもしれません。 ご用意しているのは、9粒入りと4粒入り。 込められた思いは無限大です。 >>> バレンタインデー限定ボンボンショコラの詳しいご説明はこちら >>> バレンタインデー限定ケーキについての記事はこちら

SORRY. JAPANESE TEXT ONLY. 2018年はバレンタインからホワイトデーまでをひとつの物語として、テーマは”お花と実”に。 この時期になると店内で必ず聞こえてくる声があります。 「ボンボンショコラにお酒は入っていますか？」 答えはイエスアンドノー。 お酒を使って作っているものもあれば、そうでないものもあるからです。 9粒入りで2粒、4粒入りには1つも入っていません。 ボンボンショコラというのは、元々は一口サイズのお砂糖菓子のことでしたが、 現代の日本では、一口サイズの小さなチョコレートのことを指します。 それがどうしてお酒を連想させるようになったかは、きっとウイスキーが教えてくれるでしょう。 greenではお店でチョコレートのことを詳しくご説明することを心がけていますが、 バレンタインデーが近づくにつれて店内が混み合ってギューギューになってしまうこともしばしば。 わたし達が作った大切なチョコレート。 だれかの大切な人への贈り物になるチョコレート。 ゆっくりご説明できないこともあるかもしれません。 もっとよく聞きたいのに・・・と歯がゆい思いをさせてしまうこともあるかもしれません。 お味について、なるべくイメージができるように、ちょっぴりこちらでご紹介させてもらいます。 ボンボンショコラ　”Valentine’s LOVE” 9粒入り ※左上から時計回り、最後に中央の順で簡単にご説明します。 *プレーン プレーンなガナッシュですが、チョコレートバーではミルクチョコレートとしてお出ししている、 ペルー産のカカオ豆”パロブランコ”をダークチョコレートで使用しています。 なめらかな口当たりは、ムースのようで、思わずうっとり。 *ローズ 天然のバラから抽出したオーガニックエッセンスを使って、ほんのり香りづけしています。 ドームの中にはバラの花びらを煮詰めて作ったジャム。ミルクチョコレートの甘みと交わって優しく溶けていきます。 *ラズベリーパートドフリュイガナッシュ マダガスカル産のチョコレートで作ったガナッシュ。 ラズベリーのゼリーは、ガナッシュとマリアージュさせるために仕上がりの固さにとてもこだわりました。 口の中では、ラズベリーとマダガスカルの酸味、ショコラティエのこだわりが広がります。 *ジュニパーベリー ミルクチョコレートをベースに、ほのかに隠れるジュニパーベリーの香りを探して。 *アーモンド 食感と香ばしさ、そして安心感のある1粒です。 ボンボンショコラの迷路に迷ってしまったら、アーモンドで一休みしてください。 *グリオット キルシュ漬けにしたチェリーをキャラメルソースと一緒に閉じ込めました。 輝くドームに釘付けになる、魅惑のボンボンショコラです。 *ミルク ペルー産のカカオ豆”パロブランコ”のミルクチョコレートで作ったガナッシュ。 ガナッシュを作る際の生クリームには生のバニラで香りづけ。 まろやかな味わいは他のフレーバーをより引き立たせます。 *セイヨウナシのマジパン マジパンを使うことによって表現した洋梨の食感。本物の果肉を口にしたような錯覚に陥ります。 チョコレートはタンザニア産とマダガスカル産のものをブレンドして、蒸留酒や洋梨の香りを邪魔しないようにコーティングしました。 *ロッシェ 一見つるりとした見た目とは裏腹にひっくり返せば中に詰まっているのはナッツ。 ザクザクとした食感とジューシーなクランベリー、香ばしいアーモンド。 殻を被っているのがもったいない、驚きが詰まった1粒です。 ボンボンショコラ　”Valentine’s

SORRY. JAPANESE TEXT ONLY. チュアオの入荷情報をお知らせしてから、早3ヶ月。 紅葉も枯葉に変わり、今ではすっかり落ち葉になってしまいました。 “伝説のカカオ”、”世界一のカカオ”と称えられるチュアオ。 今回のチョコレート開発では、このカカオのポテンシャルをいかに引き出せるかが鍵となります。 ベネズエラからはるばるやってきたチュアオを、ショコラティエが初めて口にした時、 これはもしかしたらカカオ100%もいけるのでは・・・なんて言葉もこぼれていました。 コンチングやローストする時間、温度など、試作に試作を重ね、チュアオで何種類ものチョコレートを作りました。 チョコレート作りでは、カカオ豆のコンチングやローストする温度、時間を変えることで、 これが本当に同じカカオ豆で作ったものなのか・・・と驚くほどに、風味や口当たり、後味などが変わります。 そして出来上がった何種類ものチョコレート(多いときは一度のテイスティングで7パターンものチョコレート！)は、 日本から空を飛び、クロエとマリアの元へ。 「この温度のままもう少し長い時間ローストしてみて」 「このチョコレートをもう少し長いコンチング時間で作ってみて」など、 たくさんのアドバイスを持ち帰っては、また試作。 ある時はパリのサロンドュショコラ、またある時はアメリカのシアトルでも！ そして、2018年1月。ようやく目指すべき味が定まってきました。 今回、クロエが来日するタイミングで、最終テイスティングをお願いするつもりです・・・！ というわけで、しばらくお待たせしているチュアオのチョコレートですが、 とことん美味しさを追求して研究している最中ですので、もうしばらくお待ちいただけると嬉しいです。 楽しみにしてくださっている皆さまの心のワクワクが弾けるような、素敵なチョコレートを必ずお届けします。 >>>伝説のカカオ”チュアオ”の入荷情報についての記事はこちら >>>クロエのワークショップ情報はこちら