アフリカ東海岸のインド洋に浮かぶ、マダガスカル共和国。高品質なカカオ豆の産地としてとても有名ですが、そのうち90％はアケッソン農園から届けられています。greenもこの世界のチョコレートメーカーから愛されるアケッソン農園の豆を使いながら、製造方法で味の違いを出すことに、とことんこだわりました。

独特のフルーティーさを飛ばさないように、ローストは低温でじっくりと。また酸味の強さは個性として生かしつつ、食べやすくするためにコンチング（攪拌）は長めに。さらに温度調整し、熟成させます。

丁寧に仕上げていくと、発酵したようなアルコール感とフルーティーさがたまらないチョコレートが出来上がりました。赤ワインに合わせて口に含むと、至高のペアリングが楽しめます。