みなさんこんにちは！
greenスタッフです。

今回は、製造チームのトレーニングに参加して学んだ、「プロのテイスティング方法」をご紹介させていただきます。
ぜひ、お気に入りのチョコレートで試してみてください。

まずは、準備から。
チョコレートは常温に戻して、ひと口サイズに切り分けます。greenのチョコレートなら、ひとかけらか、その半分がベストです。お供には、常温のお水か白湯を。チョコレートがなめらかに溶けるように、口の中を少し温かい状態にしておきます。

(vol.63でも、チョコレートの保管方法やベストな環境についてご紹介しています)

準備が整ったら、いよいよ テイスティングです！
1_テクスチャー
2_フレーバー(味)
3_アロマ(香り)
の順でチョコレートを味わっていきます。

ひとかけらを手に取り、香りを嗅いでみましょう。添加物の入っていないビーントゥバーのチョコレートからは、ほのかな香りが漂います。

香りを楽しんだら、舌の上にのせ、数秒間 噛んでください。舌にあたる面積を広げて、口中全体でテクスチャーを感じ取ります。重く感じるか、軽く感じるか、均一に感じるか。テクスチャーは粒子のサイズがポイントなので、粒子が小さい程、きめ細やかな口当たりになります。

次にフレーバー。チョコレートは主に、酸味・苦味・渋みを感じます。酸味は舌の両端で、苦味は中央のやや奥側、渋みは舌全体で感じる事が出来るので、少し意識してみると面白いかもしれません。

最後は、鼻に抜けるアロマに意識を向けてみてください。アロマは時間の経過とともに種類や強弱に変化があります。口に入れた瞬間、口の中で溶けている間、飲み込んだ後、それぞれに違いがあるので、「何に似てるかな？」と考えるのがテイスティングの醍醐味です。

「フルーティー」だとしたら、ベリー系？トロピカルフルーツ系？フレッシュなフルーツ？それともジャムのように調理されたもの？もしくは完熟したもの？

greenのチョコレートで、フルーティーなアロマを楽しむなら、マダガスカル・タンザニア・ベトナム・チュアオがおすすめです。どんなフルーツに似ているか、じっくりと感じてみてください。

フルーツ系ではない、ちょっと変わったアロマを探したいなら、ナティーボやアルパカがおすすめ。野菜やハーブ、湿った土などさまざまな表情を持っています。

さて、「プロのテイスティング」はいかがでしたか？
たった数秒間にどれだけ感じとることができるか。これぞ、ビーントゥバーチョコレートの魅力だと思います。

みなさんのテイスティングのご感想を、お店やインスタでぜひ聞かせてください！