LABORATORY
About Laboratory
店内に併設されたラボは全面ガラス張りで、チョコレート作りの全行程を五感で感じられる空間となっています。
カカオ豆の選別からはじまり、1枚1枚気持ちを込めて手作業で和紙に包むまで14工程を通してチョコレートを作り上げます。
What is bean to bar?
greenのチョコレートは、bean to barという製法で作られています。
カカオ豆の特性に合わせ、一つ一つの工程を変え、全てのプロセスの細部にまでこだわっています。
Ingredients
greenのチョコレートはカカオ豆と砂糖のたった2つの材料で作られています。
できるだけ純粋な素材を使うことで、感覚に訴えるような味わいのチョコレートを作りたいと思っています。