ひと味ちがう
“丸ごとbean to bar”のボンボン

bean to barの世界をチョコレートバー以外でも楽しんでほしい、という想いから生まれたgreenのボンボンショコラ。その特徴は、何と言っても“丸ごとbean to bar”であること。カカオ本来の個性を引き出し、香り、風味、舌触りにおいて、最高のボンボンショコラを目指している。カカオに合わせる素材もお互いの魅力を引き立てあう組み合わせになるように、ティスティング時に嗅ぎ分けられた香りからていねいに厳選。

「例えば、ペルー・マラノン地方のチョコレートを使ったボンボンは、カカオから感じ取れるジャスミンの香りと合わせることで、マラノン本来の魅力がより引き出されます。バーと同じくカカオをメインに考えて、他の材料を効果的に使うことで、心地よく調和するんです。バーだけでは気づけなかった香りに出会える、ということも味わう楽しみの一つだと思います」(製造スタッフ)

また、クラシックモダンを追求した、この見た目もgreenの特徴だ。シンプルだからこそ、材料の質、風味、なめらかな口溶け、艶が命。一般的なチョコレートにはカカオバターが多く含まれているため、溶かせば自然とサラサラになる。しかし、カカオバターを多く加えないgreenのビーントゥバーチョコレートは、流すと少々もったりして分厚くなってしまう。難しい工程ではあるが、材料は変えずに滑らかな口溶けを叶えるため、何度も何度も試作を重ねる。

厚さは、口溶けと食感をベストに感じられる約10mm。この小さな宝石を最も輝かせるために重要なのは、“温度・スピード・タイミング”だ。それゆえ、機械の力だけでなく、ショコラティエの高い技術と判断力も必要になる。

「生クリームが60度に上がった時点で次の工程に進まないと、その間に水分が蒸発し、香りも蒸発します。スムーズに動かないと、ガナッシュがきれいに出来なかったり、コーティングがうまくいかなかったり。タイミングとスピードはもちろん、仕込み、作る途中、仕上がりの温度が重要なんです」

仕込みから箱詰めまで、1週間のサイクルで作られる。じっくり1週間、手間ひまかけて完成するのは、わずか200粒だ。

黒ごま、ジャスミン、オレンジ、あんこ、そして先日『ノースウェスト チョコレート フェスティバル』で受賞したアーモンド、パッションフルーツ・・・多彩な味わいを前に、どれにしようか迷うのも楽しい。