次々に変わる香りと口溶けを感じて。
September 30, 2022
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みなさんこんにちは! この秋、あらたな味わいのチョコレートバー「ESMERALDAS 70%」が登場し、合わせてESMERALDASをふんだんに使ったチョコレートケーキが発売となりました。 |
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「ESMERALDAS 70%」は、メロンやマスカットのような甘く爽やかな香り、溶け出すと感じるチーズやヨーグルトのような発酵香、スパイスやハーブ系の香りと、ビーントゥバーらしく次々と複雑な香りが顔を出すチョコレート。「ESMERALDAS 70%」の美味しさを存分に楽しめるケーキを目指して試作をはじめました。 |
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製造スタッフがもっとも大事にしたのは、食べた時の香りと口溶け。ビーントゥバーのチョコレートをケーキにする時、もっとも気を使うのは温度です。チョコレートの温度が高くなりすぎるとその最大の魅力である繊細で複雑な香りが飛んでしまい、逆に低すぎると、greenのチョコレートの特徴であるなめらかな口溶けが損なわれてしまいます。 |
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ガナッシュとムースの温度に細心の注意を払いながら合わせると、香り高く、軽やかな口溶けの2層の出来上がり。ざくざくと刻んだローストアーモンドを混ぜ込んで重厚感を出したチョコレートをコーティングし、軽やかに口の中で溶けていくムースとガナッシュとの対比を楽しんでいただけるよう仕上げました。 |
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マスカットのような爽やかな香りも感じられるので、白ワインとのペアリングもおすすめ。秋の夜長のお供に華をそえてくれるケーキです。 |
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■ ESMERALDAS エスメラルダス |
Vol.123 タンザニア野生動物の撮影のしかた 今回は、野生動物の撮影はどうやっているのかについて話していきます。 撮影に行くための準備は、通常6ヶ月前から始まります。長いと1〜2年かかります。 まずは、何を撮りたいのか? どう撮りたいのか? これに関して今回の例で説明すると、2021年にタンザニア撮影に来た時に、次作の話を撮影チームとしていました。 そこで、ヌーの大移動を狙ってみようとなり、どんな撮影方法が可能なのか? 時期はいつなのか? そのためには何が必要なのかの見当をつけ、帰国後に準備が始まります。 ヌーは雨季に入ると移動を開始するのですが、雨だと撮影が出来ないので、その間のちょうどいい時期を見つけなくてはいけません。 撮影方法によってカメラやドローン、動画のシステムの検討に入ります。スチールと動画はどんなカメラで撮るのか、バックアップはどうするのか、最新の機材をチェックしながら充電問題の解決策を探していきます。 動画やドローンはバッテリーの消耗が早く、アフリカや南米だと夜電気が止まってしまったり、そもそも電気が来ていなかったりするのです(今回持参したバッテリーは50kg以上)。 僕らのようなインディペンデントの撮影チームでは、人数や機材をなるべくコンパクトにしておくのがとても大切。チームは3〜5人(スチールと動画2人、ドローン、マルチアシスタント)を基本に考えています。 同時に、必要な許可の申請に入ります。タンザニアのセレンゲティ国立公園は、動物を守るためのルールが厳しく、自由に撮ることは出来ません。機材、人数、時間など、全てに許可が必要になります。 まとめると ここまで準備が整うと、ロケに出発出来ます。 車には必ずライフルを持ったレンジャーに同乗してもらい、撮影車のマークを貼り、公園事務所長に挨拶をし、撮影時間の許可をもらい、政府、軍、国立公園の許可書を持って、ようやくスタート出来ます。 日の出が撮りたい時は5時からスタートしますし、夕陽なら18時半〜19時まで撮影しますが、通常は、朝のスタート時間は7時、夜は暗くなる前にホテルに入っていなければいけないので、時間外移動の許可が必要になるのです。星空を撮る場合はもちろん夜間許可をもらいに行きます。 レンズは、400mm望遠、中望遠、50mm、35mm、24mm、14mmの6種類をスチール用とドローン用で計10本、持ってきています。 ここまできたら、ようやく動物の撮影です。 1日10〜14時間、外での撮影になりますが、野生動物の場合は狙っている動物を探しながらサファリカーで移動しているか、待機している時間が90%、実際に撮っている時間は約10%。つまり1日で1時間〜1時間半程度です。 今回の撮影では、ヌーの川渡りをなんと、3度撮ることが出来ました。ガイドさん曰く、20年のガイド人生で初めてのことで奇跡的な確率だと、興奮していました! もちろんたくさんの動物達や、素晴らしい風景まで撮ることができ、感動のロケになりました。 それも全て、事前に入念な準備をしてくれたチームのお陰です。 もちろん、これだけ準備をしても、天気が悪かったり、機材が故障したり、動物に会えないこともあります。良い作品を作るために最後に必要なピースは “運=タイミング” なのです。 次の準備はすでに始まっています!! |
green bean to bar CHOCOLATEの |
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エスメラルダスバーセット 新発売のダークチョコレートバーESMERALDAS70%とチョコレート菓子2つがセットになったギフトボックスがオンラインショップに新登場。最新のgreenの魅力をぎゅっと凝縮したとっておきの1箱。大切なあの人へ、ちょっとした贈り物にどうぞ。 |
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https://greenchocolate.jp | |||
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