私たちの初めてのハイカカオ・タブレットが、完成しました。 「チュアオ 85%」 チュアオのカカオ豆の魅力が、ギュッとダイレクトに感じられる一枚に仕上がりました。 口に入れた瞬間から広がるカカオ豆の力強さと、後に響く心地よ

プロフェッショナルのための「FCCI カカオ品質評価 集中コース」の最終日。 最終日の3日目の朝は、ホセ・ルイス・ガネム先生による感覚計測のエクササイズから。 目を瞑って同じ種類の香りを嗅ぎ分けてカテゴリーに分けたり、

プロフェッショナルのための「FCCI カカオ品質評価 集中コース」の2日目。 グループでの実践アクティビティが多い一日でした。 まずは「感覚刺激」のトレーニング。様々な物質のにおいを嗅ぎ、心地よい香りとはどういうものか、

全3日間に渡る、プロフェッショナルのための「FCCI カカオ品質評価 集中コース」が本日スタートしました！ 初日の今日は、カカオ豆やチョコレートについての基礎知識やファイン・カカオについての定義など、 FCCI創設者であ

チュアオは、カカオ豆の ‘聖杯’ とされ、世界中でもっとも有名で価値の高い豆とされてきました。そしてgreen bean to bar CHOCOLATEは、この貴重な豆から最初にチョコレートバーを作った、日本のチョコレ

8月のスペシャルワークショップをご案内します。 green bean to bar CHOCOLATEのコンサルタントであり、チョコレート鑑定家・クロエ氏と、 ベネズエラ・カカオ大使のマリア氏によるワークショップを開催し

ALL about CHOCOLATE -Learn, taste and socialize- チョコレートの「今」を語るレクチャーと、チョコレートを巡るソーシャライジング！ All about Chocolate の

カカオ豆の魅力が尽きない、チュアオのクラシックなケーキが登場。 チョコレートのガナッシュとムースが合わさった土台に、艶やかなグラサージュ。 その上に、クリームと飾りをシンプルに用いてシックにまとめました。 その全てに使用

夏のデザートが今年も完成しました。 カカオティーのジュレと、シロップに漬けた柑橘系果実、そしてココナッツのパンナコッタが層になった、見た目にも涼やかなグラスに仕上がりました。 カカオのスッキリとした苦味が、ほのかに甘いグ