PERU -GRAN PALO BLANCO-
DIRECT TRADE 原産国 ペルー 領域 Palo Blancoは、ペルーの東北にあるピウラより、西に向かって、四駆自動車で、一時間半ほど走らせた距離にある。Cesar Vallejoのコミュニティーは、Palo
June 18, 2018
八木 康太郎
PERU -GRAN NATIVO BLANCO-
DIRECT TRADE 原産国 ペルー 領域 La Quemazon, Matanza と Barriosからなる、San Juan de Bigoteにあるコミュニティーは、ペルーの北東に位置するピウラがある、Mor
June 18, 2018
MADAGASCAR
DIRECT TRADE 原産国 マダガスカル 領域 マダガスカルの北西に位置するサンビナノ渓谷 遺伝的特徴 トリニタリオ種 生産者 グリーンは、農園のオーナーである、バーティル アケソン氏より、直接、カカオ豆を購入して
June 18, 2018
FCCI カカオ品質評価 集中コース開催
ファインカカオとファインチョコレートの鑑定、促進、開発を目的として設立されたFCCI(Fine Cacao and Chocolate Institute) が、この夏、アジアで初めて、プロフェッショナルのための集中カカ
June 18, 2018
BENIANO -BOLIVIA-
DIRECT TRADE 原産国 ボリビア 領域 南アマゾン地帯のベニ地方 この低地のベニ地方は、アマゾン流域で重要な地域である。アマゾンの3つの主流が流れていることにより、アマゾンの23％の水を供給している。この地域の
June 16, 2018
awards
awards 【2019年】 The Northwest Chocolate Festival ボンボンショコラ部門 金賞受賞 「GOMA BONBON」 International Chocolate Awards
June 11, 2018
adviser
adviser Chloe Doutre Roussel クロエ・ドゥートレ・ルーセル クロエ ドゥートレ ルーセル氏は、カカオの世界のガイド役として世界各国にて活躍している。35年のキャリアを持つクロエ氏は、例えるなら
June 11, 2018
concept of “green”
concept of “green” LOCAL CHOCOLATE FACTORY green bean to bar CHOCOLATE のチョコレートは、 カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程をお店に併設したフ
June 11, 2018
history
history 今から12年前に仕事の関係でショコラティエやパティシエを訪ねる旅をしていました。 その時に出会ったのが、チョコレート鑑定家のクロエ・ドゥートレ・ルーセルです。 彼女からビーントゥーバーというチョコレートが
June 11, 2018