八木 康太郎

シングルオリジンのチョコレートバーの登場は2019年以来、およそ2年ぶり！ペルー産『UCAYALI 70%』は爽やかさと甘酸っぱさと、コクがバランスよく調和した今までにない新しい味わいだ。このポテンシャルを最大限に引き出

greenのパッケージは、新作バーが登場する毎に楽しめるバリエーションが特徴だ。ここではその中から、ペルー産「ウカヤリ」の花札デザインにフォーカス。 商品の顔となる役割だからこそ中のチョコレートを想像させるワクワク感も届

日本初上陸のペルー産 「ウカヤリ」 がいよいよ登場！約束から 実に2年半。数々の困難を乗り越え、さまざまな人の特別な想いを繋いでようやくこの日を迎えられた。コク深い味わいと果実のような甘み両方を合わせ持つバランスに優れた

なめらかに練り上げたできたてほやほやのチョコレートは果実のようなヴィヴィッドな香りを放つ。香りはそのあとだんだん落ち着き味わいもマイルドに変化していく。バーとして完成したチョコレートを食べるとき、アロマがしっかりと感じら

今回のメールマガジンはタンザニアより特別号をお届けします。以前より「人と上手く仕事が出来ないんだけど、どうしたら良いか？」という相談を、様々な人から受けていました。今回は、仕事場におけるメンタルの使い方について、皆様にお

忙しい日常から離れて、小休止。時には自分へのご褒美に色あざやかで香り高いマカロンはいかが？多様なフレーバーとビーントゥバー本来の味わいを楽しみながら、笑顔もぱっと華やぐ。今回は、日本橋店と京都店にて販売中の「マカロン」の

カカオ豆の実を砕いたカカオニブは機械でペースト状にすり潰してからコンチング（練り上げ）という工程を経る。その途中で砂糖を加え、なめらかに練り上げるのだが、じつはこのコンチングに口溶けをとるか、香り優先かの葛藤がつきまとう

ローストを終えたカカオ豆は機械で砕いたあとに、実（カカオニブ）と皮を分ける必要がある。風を利用したウィノアーも使うが最終的にはスタッフの手で丁寧に皮を剥がしていく。これがなかなかの仕事量だ。でもこの手作業が、豆の状態をし

ふと、考える。未来の職人に対して、何か出来る事はないか？その答えが、学生に現場を体感してもらう学びの場を提供する事だった。貴重なカカオ豆を使い、ローストやテイスティングの仕方をプロから学ぶ。ここでしか知れない事、出来ない